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食疗与药膳

时间: 2017-10-09     浏览次数:

中国古代,从大自然中获取天然药物,形成了独具特色的中医药。这种医药学又与人们的饮食密切相关着。药既可以入食,食又可以为药,就形成了食疗和药膳,中国民间有一种说法,就是“药补不如食补,食疗胜似医疗”。食疗在中国民间,无论古今,都很盛行,成为中国食俗百花园中的一朵奇葩。

医食合一,医厨相通的传统,早在周代(前1046-前256)就已体现在医食制度上了。在古代典籍中,有关食疗的论著很多,唐代(618-907)医学家孙思邈所著的《千金方》和《千金翼方》两部著作,都有专章论述食疗,对古代食疗学的发展产生了深远的影响。

孙思邈认为,人的健康应以合理的饮食为基础,而不要擅自服药。医生应该先弄清疾病的起因,先以食疗治病,如果食疗效果不好,再用药不迟。中国民间的食疗方法、药膳制作,都是由孙思邈的食疗观点演化而来的。

孙思邈本人活了100多岁,这一事实,使当时和以后的人们心悦诚服地接受他的食疗和养生理论。逐渐地,食疗和药膳就成了中国民间很盛行的强身健体、防病、治病的方式。

食疗就是以食物当药。在中国,用日常蔬菜、食物防病治病,几乎是家喻户晓。家里有人伤风感冒,切几片生姜,加几段葱白,用红糖煮汤,趁热吃下,发发汗,一般都能见效。平日养生,有“上床萝卜下床姜”的说法,就是早上吃姜,晚上吃萝卜。盐、醋、姜、葱、蒜等调味品的食疗作用,民间各有讲究,还不断发展,现在就有人用醋加可乐调出了保健饮料,还挺流行。

药膳则是以药为食,变用药为用餐的方式来治病、防病。药膳在中国从古流传至今,现在还越来越受欢迎,常见的有粥食、面点、羹汤和菜肴,还出现了专营药膳的餐馆。这些药膳是五药八门,但是又各有讲究,比如说,有一种“孩儿粥”,用山药、薏仁和柿饼等加大米煮粥,可治小孩脾胃虚弱。其它像“川贝陈皮清汤”,可治风寒咳嗽;“参汁清汤”可用于病人和老人滋补养生。

五谷杂粮,于人体有益而无害,因而性“中”。这是中医学选择食品最主要的标准,是“以人为本”的标准。食疗和药膳并非同一概念。前者使用食品进行调理,而后者则是将药变成可口的食品。比如“当归生姜羊肉汤”,既是药,又是美味佳肴,对于身体羸弱,冬天手脚冰凉者而言是再合适不过的选择了。如果是性极寒或者极热者,就叫做“毒”了,津市新闻热线

比如“巴豆”,普通人只要误食一粒就会一泻如水,因为它性极热,常用以治疗极寒的病人,所以《黄帝内经》说治病是“聚毒药以攻之”,而不是说“聚药以攻之”。因此,无论食品、药物甚至毒药都是同源的,因为目的是相同的:就是将偏离正常状态的自组织能力恢复到常态。西方医学则不然。凡药就不能是食品,食品则不准说疗效,至于“毒”就更加要另说了。



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